□ 徐铮奎 淀粉是自然界品种最多、产量最大的一类天然高化合物，它们由很多个葡萄糖聚合而成。人类赖以的粮食其主要成分即为淀粉。世界三大粮食作物小麦、稻米和玉米均为富含淀粉的农作物。通俗地讲，我们吃米饭、馒头、面包、烙饼等，其实就是在摄食淀粉。从生理学角度分析，当人们吃饭后，饭里的淀粉很快被消化道里的“淀粉酶”分解成葡萄糖并迅速进入血液循环，最终到达各器官和周边细胞，并成为能量来源供人体利用。如果人们一天不吃饭，就会饿得头昏眼花，因为大脑对血液里葡萄糖含量降低十分，为重要中枢神经就会减少其活动，从而使人产生昏昏欲睡的感觉。总而言之，淀粉是人体摄取葡萄糖等能量最主要的来源。 目前，世界上不少国家的居民都存在血糖异常现象。如果不加以纠正，这些血糖异常的人就会发展成为糖尿病患者。美国营养学研究人员在上世纪80年代发现了一个有趣的现象，即生活在美国的来自南美洲国家的移民(如墨西哥、智利、阿根廷等国家)，他们的糖尿病发病率大大低于欧洲裔美国人。研究人员仔细分析了南美洲移民与欧洲裔美国人的饮食结构后发现，南美洲裔美国人普遍以玉米面饼为主食，而欧洲裔美国家庭则以精制面粉做的面包为主食。研究人员推测，玉米面中肯定存在某种物质，能有效血糖升高和肥胖症。后来科学家对包括玉米面在内多种食品的分析表明，原来，玉米面中含有大量特殊淀粉物质——抗消化淀粉(Resistant starch)。在显微镜下可观察到，抗消化淀粉是一种特殊化学结构的纤维状或团块状淀粉颗粒，它们一般不受淀粉酶的分解，这就是它们不能被人体消化吸收的主要原因。 过去20年里，经研究确定具有降糖作用的食品形形色色，比如：大麦、燕麦、荞麦、小米、高粱、青香蕉、白豆、小扁豆(一种欧洲常见豆类蔬菜)、马铃薯、魔芋等。科学家对这些食品进行进一步分析后发现，这些食品大多含有抗消化淀粉成分。据报道，含抗消化淀粉数量较高的食品依次为：1.青香蕉(每只青香蕉果肉中大约含4.7克抗消化淀粉)；2.玉米粉(平均每10克干玉米粉约含4.5克抗消化淀粉)；3.燕麦粉(每10克含4.4克抗消化淀粉)；4.青豌豆(每半杯子约含4.0克)；5.白豆(每半杯子约含3.7克)；6.小扁豆(每半杯子约含2.5克)；7.生马铃薯(每半杯子生马铃薯泥约含0.6～0.8克)。 世界粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、英国皇家营养学会和美国科学院等权威组织均对抗消化淀粉的保健作用予以肯定。一些欧美国家卫生组织甚至提出：成年男子每天应摄食含不少于38克抗消化淀粉的各种食品，女性则应摄食含不少于28克抗消化淀粉的食品，以此维持血糖正常和身体的健康。 近年来，美国营养学界对美国人的肥胖率不断攀升、糖尿病发病率居世界前列等现象进行了深刻的反思。美国营养学界普遍认为，美国人摄入抗消化淀粉数量过低是造成上述现象的主要原因，美国人经常吃的高糖分、高油脂、高热量食品则是引起肥胖和糖尿病的“”。这些食品不仅基本不含抗消化淀粉，而且是用精制面粉加工而成。相反，常年以玉米面饼为主食的南美洲国家人民和经常吃青香蕉的印度或非洲农民们则糖尿病发病率较低，很大因素与其所食食品含大量抗消化淀粉有关。 据最新报道，欧洲营养学家发现，抗消化淀粉虽然在小肠内不能被分解成葡萄糖，但它们在大肠内可被肠道微生物分解并生成一种名为“丁酸酯”的有益脂肪酸物质，具有促进肠内脂肪分解、降低葡萄糖被肠壁细胞吸收的速率等多种保健作用。这样就能解释，为何吃大量含抗消化淀粉食物的人们一般不易肥胖的原因。 小贴士 抗消化淀粉的保健作用 ●控制体重增长； ●减少热量摄入； ●增加饭后的饱足感、减少食物的摄入量； ●降血糖和维持正常血糖值； ●维持小肠及大肠的健康； ●其他如抗肠癌、改善胰岛素抵抗现象、促进 排便、增加周边细胞对胰岛素的性等作用。 （责任编辑 ：叶玮） 推荐： 牛娃闯都市,诀别诗卓文君,悍马h10报价,高官前夫别来无恙,江陵肃是谁的孙子,落梅沁 雪,恶少的毒爱,色五月 干什么,美少女被虐饲育记,隔世离空的红颜原唱,女总统音译歌词, 女人你敢甩我,我的泪珠儿演员表,恶魔军官放我走,木已成舟下一句,暴露狂楠楠,365式性姿 势,不想骗自己英文版,花开在古代,9a撸霸,残虐女犯人刑务所,血泣五胡,乔榛近况,综漫之 逐艳曲,终极一班苏教官,吾组词,www.169mm.cc,恶女绿萍,盲目的救赎,徐其耀玩过的女人, 村上真依,痒孟楠,天字号大纨绔,庞青云原型,风尘女教师,刘瑞龙简历,玩火娇妻,安住凉子, 王爷的倔宠儿,169mm.cc,清穿之永日清茶,绝色倾权,青春出动吻戏,李富春简历,左葳葳,色 少林,妓中技,punisher全cg存档,华能吧,东风东路小学班级网站,橘黄刺杯菌,冰峰魔恋mp3, 武则天传位于谁,夏耕是谁的女婿,屎球吧,热吻野男人,曹征平简历,大铁人17号,翻身弃妇太 撩人,网王之恋猫物语 |