当我们享用美食，口舌生香之时，难免会联想到制作这让人垂涎欲滴美食的大厨。“气象大厨”风云变幻造就了许多美味：气象因子创造新的美味；气候条件制约食材分布；美味有多美要看温度；温差导致“食差”。今天（10月20日）是世界厨师日，和小编一起去品尝“气象大厨”造就的美味吧！ 南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。同时，南方的气候炎热，能量消耗多，需要食取甜食来补充体内糖分。 四川、湖南、贵州等西南地区，当地居民都喜欢吃辣椒。上述地区四季特别是冬季比较阴冷潮湿，吃辣椒又有祛风去湿、散寒健胃之效。四川人喜欢的麻（花椒）面也有同样功效，常常一碗面，一头汗。 沿海省份特别是东南沿海毗邻资源丰富的大海，食用海鲜的条件便利，同时温度较其他地区高，喜欢清淡，原汁原味、营养丰富的海鲜自然就是首选。 山西人、陕西人喜欢吃醋。陕西、山西两省地处黄土高原，气候十分干燥，而食醋正好滋润身体可以改变口干口淡的感觉。 美食举例：腊肠、腊鱼、腊味合蒸“腊”是一种肉类食物的处理方法，腊味是过年必备的年货。由于华南地区潮湿温暖，每年农历十一月到十二月秋冬季节，天气寒冷且干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风干制腊味，因此得名。 腊肉制作的步骤与气象条件的关系十分密切。最关键的一环——辅料配制，需要根据气温、湿度而定。在气温12℃以下、相对湿度70％左右的中，比较适宜进行辅料配制。如果气温高于15℃，食盐加少了易变质，加多了则会味道太咸。腌制则是将盐等佐料擦在肉上搓匀，然后放在缸内，置于15℃至20℃的内最佳。熏制时则要求烘烤的温度在为20℃至30℃，且柴火不熄灭。伴随着烟熏烘烤，微生物会在肉的表面生长，产生微量的乳酸和蛋白酶，从而分解肉中的蛋白质，产生大量的风味成分，使腊肉具有特殊的鲜味。 研究显示人们的味觉会随温度而改变，其原因是：味觉的会因为个人的饮食习惯和身体状况的不同而出现很大差异，同时，即使是同一个人吃同样的食物，也会因为食物的温度不同而品尝到不一样的味道。17℃至40℃，温度越低越容易感觉到咸味，相反，酸味则是温度越高越容易感觉到。在温度达到37℃以上时，立刻就能强烈地感觉到苦味，而甜味除了在35℃的时候最不容易被感觉之外，在其他的温度下普遍都可以很好地被感觉出来。 在我国，气候对人们主食影响最典型的可算是一般以秦岭-淮河为界“南稻北麦”了。南方雨量丰富，非常适合种植需水多的水稻；北方雨水稀少，历史上一直种植耐旱的小麦。在降水更少的、西北地区和夏季很冷的青藏高原上，或因干旱，或因寒冷，那里已不能生长庄稼、树木，只能长草，当地人们主要以放牧牛羊为业，因而便以牛羊肉和奶为主食。 南甜北咸南北方经济作物也大不相同。甘蔗喜高温、喜湿、生长期长，主产区在多雨、光热条件好的南方。、、以及新疆，虽然种植另一种糖料作物——甜菜，但北方的产糖量远不及甘蔗产区。在交通运输并不发达的年代，蔗糖对于北方来说是稀有品。（来源：中国气象报） 同物不同味即使南北方都能生长的作物，其品质和产量也有不同。例如北方小麦的蛋白质含量高于南方，磨出的面粉口感好。新疆等干旱地区阳光强、气温日差较差大，生长期内热量丰富，因而瓜果特别甜美。 广西荔浦的芋头、新疆哈密的哈密瓜、陕北的苹果……这些耳熟能详的地方特产，无不与当地的天气因素有关。日温差大小、降水多少、日照强度都决定了农产品的产量和品质。以五常大米为例，当地的气候利于干物质积累。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。因此，五常大米全国闻名。 有些地方常反季节而行之，造就了美味。东北把室外屋檐下挂的冰溜子，用白面拌成面棍，然后放在油里炸。由于动作快，在冰化之前外面的面已炸熟，一咬一股白气，风味独特。类似的关东奇俗还有刀切生鸡蛋和空心疙瘩汤。 2004年3月，世界厨师联合会（WACS）在都召开的第31届世厨联代表大会上提议，确定每年的10月20日定为世界厨师日。创立世界厨师日的主要目的在于，界范围内提高大众对厨师职业的意识。同时，希望通过和社会团体，组织厨师利用世界厨师日的机会，进行广泛宣传，并组织一些非盈利性的烹饪比赛和展示来做一些慈善活动，以提高人们对厨师的认识和地位。梦见别人剪头发 |