发展食用菌生产对开发新的蛋白资源，调整农业结构具有重要意义。 食用菌在大农业的生态结构中占有十分重要的地位。大规模地利用各种廉价的基质和废物来生产食用菌，已被确认为是通过生物的作用，将粗纤维为人类可以食用的优质蛋白的一条重要途径。据联合国粮农组织提供的报告，仅农作物秸秆，全世界每年产量就有23.53亿吨；用C14测定，通过光合作用，全世界生成有机物约2000亿吨，其中只有10%的有机质为人类或动物可以食用的淀粉和蛋白质，其余都以粗纤维的形式存在，任其在大自然自生自灭。这是一笔取之不尽、用之不竭的可以再生的生物资源。利用农业废弃物质栽培食用菌，不仅可以减轻、甚至消除污染，而且是一项变废为宝、化害为利的资源有益的生态和社会工程。 食用菌生产是一种投资相对较小、收益相对较高，生产周期短、见效快的产业。据计算，生产食用菌的经济效益是生产蔬菜和水稻的10倍和20倍。一般地，生产食用菌一年可以收获两季，但在设施完备的情况下，可以进行周年生产，这样的收益将会更高。因此说，食用菌的生产实属高效农业。同时，食用菌生产也属立体农业，这是因为食用菌生产不与一般农作物争地、争时、争空间、争肥等条件，即食用菌可以在作物之间、林木之下和农作物无法生长的陈旧房屋、地下室、窑洞、防空洞、房前屋后、庭院、闲散空地等处进行生产。并且，可以通过装袋进行墙式、架式、吊式等方式进行栽培，向空间发展。实现向空间和时间要效益，这就是发展立体农业的意义所在。 食用菌设施栽培与食用菌常规栽培技术基本相同，但设施栽培的温、湿、气、热等条件的控制与常规栽培比较，有不同之处。主要在以下几个方面有利： (1)加湿、保温：冬、春季在设施内栽培食用菌，有加湿、保温效果，其设施内温度不会降至5度以下，不会对一般食用菌引起冻害，造成死亡。 (2)保水、保肥：设施内土壤水分蒸发速度慢一些，土壤内水分保持时间长，还不受雨水影响，保肥能力强。 (3)遮阳、蔽阳：夏、秋季可通过遮阳网，制冷设备等来降温、遮阳，使设施内保持栽培菌种所需要的温度要求，使食用菌不致因气温高而造成死亡。(4)防雨、防风：设施栽培可防止雨水冲洗，也可防止一般季节风害。 当然，目前工厂化的先进设施栽培已有达到了自动化的程度，使食用菌生产的各个环节均实现了机械化，很大程度上节省了人力，这是常规栽培无法达到的。3.请介绍一下设施食用菌农民增收模式，效益如何。 设施食用菌农民增收模式是指农民通过购买食用菌工厂化废菌棒进行二次出菇销售获利，或把废菌棒通过粉碎、发酵后添加到食用菌栽培基质中达到节约成本从而增加纯利的过程。项目紧紧围绕“节本增效，菇农受益”的原则，立足于解决当前困扰食用菌行业可持续发展的瓶颈问题，对废菌棒进行再次开发利用，通过二次出菇、基质再利用技术的示范与推广，形成本市对废菌棒循环再利用的技术体系，变废为宝，增加农民效益，，促用菌产业链条的有益延伸和可持续发展。 经济效益方面：按09-10年试验的平均产量和售价计算，二次出菇菌棒每栋温室可摆放2万棒，每棒产鲜菇0.5斤，按出售3元/斤计算，每棒收入1.5元，除去运输、人工费、设备折旧等成本0.8元/棒，净利润0.7元/棒，每个温室在每年的10月—3月间6个月时间内可实现纯利润1.4万元，在项目实施期间3年累计可实现纯利润1260万元。 废基质再利用方面：3年累计制成可再利用栽培原料360万kg代替新鲜的食用菌原料，若购买新鲜的棉籽皮360万kg，按2元/kg计算，需要720万元；废基质购买、预处理等成本按0.8元/kg计算，360万kg再用原料需要288万元，菇农可节约原料成本432万元。若360万kg再用原料全部用来栽培鸡腿菇，每公斤原料栽菇后纯利1元/kg，可产生纯利润360万元。 4.请介绍一下本项目中的“杏鲍菇废菌棒二次出菇技术”与主要的技术要点。废弃培养基虽然经过了食用菌的利用而被吸收了大部分的营养物质，但作为生物质废物而言，其中所含有的有机物质、氮素以及各类微量元素等还是相当丰富的。废菌棒二次出菇技术具有经济和环保等多重效益，既能促进菇农增收，也缓解了企业废菌棒无处堆放，易引起杂菌污染，焚烧污染的局面，实现了企业与菇农的双赢互利。 (1)覆土时期的选择：杏鲍菇是典型的低温型变温结实的食用菌品种，出菇温度狭窄，在8℃-18℃温度范围内子实体可以分化生长，每年的10月份到翌年的3月份在日光温室中可正常出菇。 (2)菌棒的选择和预处理：由于菌棒已出过一潮菇，存在病害和杂菌侵染的可能。需选择菌丝体洁白、未被杂菌侵染、未断裂的菌棒，清除残留在菌棒表面的子实体和未分化的原基，进行全脱袋覆土。 (3)覆土材料的选择：选择具有较大饱和含水量、较好持水性和较大孔隙度且有适量有机质的土壤作为覆土材料。混合土添加1%的石灰拌匀，用5%浓度甲醛溶液喷湿混合土，喷液量为每100 kg土喷80ml甲醛溶液，用薄膜覆盖2 d，翻动土粒堆，经7 d后，待完全无药味时，就地封存备用，防止重复感染。 (4)菇床整理：畦宽80～100cm，畦深30cm，人行道40cm。首先将床畦用0.1%克霉灵喷洒一遍，喷洒畦床及菇棚内外，进行杀虫处理,然后菇棚内再用硫磺(15～20g/m3)拌少量木屑混合燃烧密闭熏蒸24～28h后，打开门窗，气体完全散尽后备用。 (5)栽培管理技术：合理调控温度、光照、相对湿度、CO2浓度等生长因子，促进菌柄伸长，菌盖过早开伞，提高商品质量。在此期间应使菇棚保持闭光尤其防止直射光照射。覆土后要保持好菇房湿度维持在60%以上，要经常向空间喷水，地表潮湿但不积水，避免覆土失水过多。覆土后棚内有一定通风量但不可过强，要关闭通风孔，每天短时间通气1～2次。期间可根据情况喷施营养液(配方：尿素200 g，白糖500 g，水50kg)。 (6)出菇后的管理：①疏蕾：用小刀将多余的小菇蕾剔除，每个菌袋的出菇端口最好只留一个菇型完整的菇蕾； ③控湿：在6℃～15℃的温度条件下，每天喷水1～2次，不要直接往菇体上喷水，向地面和空中喷水，湿度维持在70%左右； 杏鲍菇的采收标准以子实体还没有向上翻卷，孢子未弹时及时采收。采收时将菇体拧下，用小刀削去基部杂质。采收后，清理料面，调节好菇房的温度，湿度，通风，光线等条件，待下次出菇。出菇期35～40天，当杏鲍菇子实体不再发生产且出现杂菌时，栽培结束。 食用菌工厂化生产追求“短、平、快”的高效率，一潮菇生物学率只有50%-80%左右，培养基中大量的剩余营养没有，因此工厂化生产后的菌棒完全可以再次用于出菇。 废基质再利用技术可实现因地制宜、因材，有效的提高废基质的利用价值，降低食用菌生产成本，增加农民收入，带动农民致富，改变目前生产上废菌棒利用率低，甚至随意丢弃、污染的现状，促进我市食用菌产业向节能、高效、环保、可持续的方向发展。 ⑴杏鲍菇废基质栽培鸡腿菇：废基质中含有的、粗蛋白、糖、粗纤维等营养物质，完全能够满足鸡腿菇菌丝和子实体的生长需要。基本线为：全部基质发酵→铺床→播种→栽培管理→出菇采收。利用杏鲍菇废基质栽培鸡腿菇菌丝长势好，现蕾早，生物学效率高达80%。 ⑵栽培双孢蘑菇：杏鲍菇废基质经过适当处理，用于双孢蘑菇生产。基本线%)→发酵→铺床→播种→栽培管理→出菇采收。与传统粪草相比，堆制期缩短5～7 d，出菇提前3～5 d，并可提高生物率。 ⑶栽培平菇：在平菇栽培培养料配制中，添加50%的杏鲍菇废基质菌丝生长浓密，发菌速度快，出菇早，生物学率高。基本线%)→拌料→装袋→灭菌→铺床→播种→栽培管理→出菇采收。 我们实施的这项项目投入小，见效快，具有很好的经济效益和生态效益，希望农民朋友积极参与食用菌的栽培，为我市乃至全国的农村产业结构调整进行推动。 推荐：
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