主料:鳝鱼200克 辅料:淀粉2汤匙 调料:食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 醋1汤匙 葱1段 姜1小块 料酒1汤匙 胡椒粉1茶匙 白糖1茶匙 植物油200毫升 皮条鳝鱼的做法 1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净 2.把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段 3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右 4.腌好的鳝段表面沾上淀粉 5.热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出 6.油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅 7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁 8.热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀 9.加入炸好的鳝段 10.彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可 小贴士 1、做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨，只留净肉，这个过程可以请鱼摊帮忙处理; 2、炸鳝段的时侯要注意油温，第一次鳝段入锅时尽量每条鳝段都是平平整整的; 3、做这道菜先用的鳝鱼不能太小，每条150克左右为佳。 昌乐传媒网编辑：赵静 |