梦见参加别人的婚礼晶华酒店集团今年推出「烧肉粽」礼盒，并在Costco好事多全台13市贩售。（图／晶华酒店集团） 「月是故乡圆，水是故乡甜」，观光饭店抢攻端午节自食与送礼商机，推出粤式、寧式、潮州式或混合式粽子抢市。不过，不少业者表示，每年最畅销热卖的仍是台式口味的粽子，毕竟粽子在不只是节庆应景吃食，更早已融入生活中，既可当外食的主食，亦可当点心，而庶民最容易买到、吃到的粽子，也都是味。对许多人而言，传统台式粽的味道，就是记忆中的家乡味。 同样都是粽，却有「北部粽」与「南部粽」之分，其主要差异在于：北部粽是将糯米先炒熟再加入咸蛋黄、五花肉等入馅，南部粽则是生米拌滷汁再加炒好的馅去煮，因「北蒸南煮」，故北部粽的粽米吃来粒粒分明，南部粽的口感则较软糯。 有包粽达人指出，南部粽是用生米，故包粽需要较多技巧，才不会让米粒「露馅」或煮过头糊烂。北部粽分被笑称是「穿着竹叶的油饭」，因技巧不高，故又被称为「懒人粽」。 有趣的是，观光饭店推出的粽，虽在馅料加码升级，但多数饭店推的仍属「北部粽」，究竟是厨师太懒、还是南部粽真的太难包，这就不得而知了。 为抢攻冷冻熟食市场，晶华酒店集团继「晶华冠军牛肉麵」之后，今年端年节推出「烧肉粽」，并于好市多Costco全省13市全面贩售。「烧肉粽」每颗200公克，其中肉香十足、滑嫩且不肥腻的五花肉就占了重量的四分之一，还有的蛋黄、香甜的栗子以及整颗香菇与鱿鱼，用料实在，毫不马虎。虽是粽，但内馅中的五花肉是以东坡肉为发想，用绍兴酒、蚝油、油葱酥、桂皮与白胡椒粉等熬煮入味，再包进软Q的长糯米中蒸煮，咸中回甘，与越嚼越香甜的糯米相得益彰。晶华「烧肉粽」礼盒5入售价为499元，平均每颗100元有找，以饭店粽而言CP值颇高。 台北国宾大饭店的「国宾御品双味粽礼盒」，每盒6入1,150元，内有「客家梅干黑豚肉粽」及「黑豚肉香菇粽」，前者以具代表性的客家食材梅干菜搭配黑豚肉，爽脆的口感与细嫩猪肉结合，展现独特风情，再以香菇点缀传递经典滋味。而「黑豚肉香菇粽」也是以脂肪比例匀称的黑豚肉滷煮至腴美不腻，与干咸菜脯搭配得恰到好处，搭配香滷入味的香菇，扎实的馅料、丰富的口感及淡淡竹叶香，洋溢宝岛风情。 六福旅游集团的「六福如意粽」为歷年经典不败口味，此粽子是用云林在地生长的长糯米与无毒、无药物残留的快乐猪佐咸蛋黄、香菇、小虾米，以传统北部粽工法制作，高温蒸笼炊蒸至熟透，让猪肉丰厚的油脂渗入晶透的米粒中，一口咬下肉香四溢，经典咸蛋黄更将整体口感衬托得雅致隽永，5入装含保温袋799元。 粽大多有猪肉，各地产的猪如今各有品牌，六福用的是云林快乐猪，寒舍艾丽酒店以北部粽概念推出的「香草猪经典台式粽」，则是以蕴含中草药自然清香的南投香草猪五花肉入馅。猪五花肉滷至软嫩后，搭配以滷汁炖煮的埔里香菇及板栗，以及上米酒烘烤提味的香咸蛋黄、爆香鱿鱼鬚、开阳，以水古早味珍珠脯等传统馅料，并混合了圆糯米和尖糯米打造软糯合宜的口感，「香草猪经典台式粽礼盒」6入装每盒980元。 台北喜来登大饭店年年端午热销的也是「传统台式粽礼盒」，传统台味粽严选油脂丰厚五花肉、甘栗子、花菇、干贝与带有高粱酒香的咸鸭蛋黄，放入炸香后的红葱头、开阳与熟花生增添香气，再拌入主厨特调滷汁提升米饭口感，温醇丰厚，单颗180元，6入礼盒售价990元。除此，台北喜来登饭店人今年全新推出另一款「麻油双喜粽」，主厨以古早味料理「麻油鸡饭」延伸发想，为提升传统麻油鸡饭的口感层次，加入口感嫩中带脆的松阪猪肉，并裹入以胡麻油炒香的鲜嫩鸡腿，口感与味道层次丰富。 亚都丽致饭店今年一口气推出各种口味粽，且一律都缩小尺寸「迷你化」，其中单颗要价245元的台味「蓬莱烧肉粽」，是以鱿鱼、瘦肉与金黄饱满的咸香蛋黄，搭配香菇、莲子等馅料，呈现传统端午美味。 中时电子报对留言系统使用者发布的文字、图片或檔案保有片面修改或移除的。当使用者使用本网站留言服务时，表示已详细阅读并完全了解，且同意配合下述： 发言涉及、、影射或其他有违社会善良风俗、社会、、之内容，本网站将会直接移除 请勿以发文、回文等方式，进行商业广告、网友等行为，或是为特定网站、blog宣传，一经发现，将会您的发言权限或者帐号 发表涉及他人隐私、含有个人对公眾人物之私评，且未经、未注明消息来源的网、不实等 请确认发表或回覆的内容（图片）未侵害到他人的着作权、商标、专利等；若因发表或回覆内容而产生的版权法律责任将由使用者自行承担，不代表中时电子报的立场，请遵守相关法律规范 违反上述者，中时电子报有权删除留言，或者直接帐号！请使用者在发言前，务必先阅读留言板规则，谢谢配合。 |