马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，品质相当于鸡蛋，易消化吸收。蛋白质中还含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。 马铃薯块茎富含多种维生素，其中每100克块茎中约含27毫克维生素C，是苹果的6倍，一个成年人每天吃500克马铃薯即可满足体内对维生素C的全部需要量。 马铃薯块茎富含矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，属于碱性食品，有助于保持人体内酸碱平衡。 很多人以为马铃薯淀粉含量高，吃了容易长胖。事实上，马铃薯是低热量、低脂肪、高含水量的食物，含有较多抗性淀粉和丰富的膳食纤维。它消化较慢，既能增加饱腹感又有助于延缓血液升糖速度。 其实不然。彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、七彩等多种颜色。其中，黑色马铃薯含有大量的花青素，具有抗衰老作用;紫村子情事色马铃薯不仅营养成分高于普通马铃薯，块茎中还含有多酚类化合物，具有较强的保健功能和药用价值。
|